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La tarte au citron de Menton par le chef-pâtissier Prato

Ingrédients :

  • 8 citrons
  • 8 œufs entiers
  • 4 jaunes d’œufs
  • 200g de beurre
  • 400g de sucre
  • une pâte brisée

Faire cuire le fond de tarte à blanc

La crème de citron :

  • Râper les zestes des citrons et les presser pour extraire le jus
  • Dans une casserole, mélanger les zestes, le jus et le sucre
  • Ajouter les œufs entiers ainsi que les jaunes
  • Ne jamais cesser de mélanger
  • Attendre que la préparation épaississe
  • Lorsque la crème commence à mousser légèrement sur le bord de la casserole, la retirer du feu et y incorporer le beurre
  • Continuer à mélanger jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement intégré à la crème
  • Laissez refroidir
  • Garnir le fond de tarte avec la crème et laisser refroidir jusqu’à ce que la crème fige



Gastronomie mentonnaise
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Menton est une ville où nature et culture se conjuguent harmonieusement.
Cité des jardins, Cité du citron mais aussi Ville d’Art et d’Histoire, Menton est riche d’un patrimoine naturel et historique exceptionnel.
Ici dans cette nature préservée, tout est calme et beauté. Depuis les corniches qui surplombent la ville, on peut admirer un paysage de carte postale, celui d’une cité posée sur la mer et baignée d’un chaud soleil, et ceci toute l’année.

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